メールを送信側からメールサーバへ渡し、サーバ間で転送する部分にはSMTPを使います。図の送信・転送の二つの区間がこれに当たります。
受信者が自分のメールサーバから取り出す部分はPOP3です。送信から相手の保管先へ届く処理と、保管済みメールの取出しを分けます。