デジタル署名は署名対象のハッシュなどを用い、受信側が内容の改ざんを検出できるようにします。送信者の確認にも役立ちます。
SMTPはメール転送、IMAPはサーバ上のメールの利用です。ポリシーを定めるだけでは、個々のメールの改ざんを技術的に確認できません。