暗号文EGEを番号にすると4、6、4です。暗号化で1文字目に1、2文字目に2、3文字目に3を足したので、逆に引くと3、4、1です。
3=D、4=E、1=Bだから元の文字列はDEBです。戻した文字を再び1、2、3進めるとEGEになり、確認できます。